Les antioxydants visent à protéger les cellules saines de l'organisme contre l'action des radicaux libres. Il existe deux types d'antioxydants :
Enzymatiques : sont les systèmes antioxydants naturels de notre corps, avec pour fonction de lutter contre les radicaux libres ;
Non enzymatique : qui peut être produit par notre corps, mais qui est également acquis par des aliments tels que la vitamine C, E, le bêta-carotène et les flavonoïdes.
Les radicaux libres sont produits par les cellules de notre corps. Ces molécules peuvent endommager les cellules saines du corps. Il existe des facteurs qui peuvent contribuer à la formation accrue de ces molécules, tels que la pollution de l'environnement, les cigarettes, l'alcool, le stress, une alimentation inadéquate, entre autres.